Zutaten
Für die Pancakes:
- 200 g grüner Spargel
- 125 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 150 ml Milch
- 2 Eier
- 50 g Parmesan gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- Butter zum Braten
Für den Dip:
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Naturjoghurt
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Schnittlauch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Method
- Wasche den grünen Spargel und entferne die holzigen Enden ab und schneide ihn in kleine Stücke.
- Koch die Spargelstücke in Salzwasser etwa 3–5 Minuten, bis sie bissfest sind. Lass sie abkühlen.
- Presse den Saft der Zitrone aus. Schäle den Knoblauch und presse ihn durch eine Knoblauchpresse. Hacke ihn alternativ fein.
- Vermische das Mehl mit Backpulver, Milch, Eiern, Parmesan, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einem glatten Teig.
- Hebe die abgekühlten Spargelstücke vorsichtig unter den Teig.
- Erhitze Butter in einer Pfanne und backe aus dem Teig kleine Pancakes, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Alternativ kannst du auch eine spezielle Pancake-Pfanne 🛒 verwenden.
- Vermische parallel den Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch, Kräutern sowie Salz und Pfeffer. Rühre alles gut durch.
- Serviere die Pancakes warm mit dem frischen Joghurt-Kräuter-Dip.