Starte mit der Zubereitung des Teigs. Verknete Mehl mit Butter, 1 Prise Salz und 1 Ei zu einem glatten Teig. Forme ihn zu einer Kugel, drücke ihn flach und wickle ihn in Frischhaltefolie ein. Der Teig kommt nun für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Währenddessen kannst du den weißen Spargel schälen und die Enden beim grünen sowie weißen Spargel abschneiden.

Halbiere die Spargelstangen quer und gib sie mit Zucker und etwas Salz in kochendes Wasser. Lege zuerst den weißen Spargel in den Topf und gare ihn etwa 4 Minuten. Danach gibst du den grünen Spargel hinein und garst diesen für weitere 2 Minuten mit.

Hole den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Topf und schrecke ihn in eiskaltem Wasser ab. Lass ihn danach abtropfen und tupfe ihn mit Küchentüchern trocken.

Hole den Teig aus dem Kühlschrank, entferne die Folie und rolle ihn dünn aus.

Lege ihn dann in eine Tarte-Form (Ø 26 cm) und ziehe den Rand hoch. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und stelle ihn für weitere 30 Minuten kalt.

Backe den Boden anschließend blind bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 15 vor. Entferne die zum Blindbacken verwendeten Hülsenfrüchte. Trenne ein Ei und pinsele den Boden mit Eiweiß ein. Backe ihn dann weitere 10 Minuten.

Verquirle in der Zwischenzeit den Schmand mit dem einen Eigelb, den restlichen Eiern, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und dem geriebenen Parmesan.

Verteile den Spargel zum Schluss auf dem Boden und gieße die Schmand-Ei-Mischung darüber.

Backe die Spargel-Quiche bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 35-45 Minuten goldbraun.