Wasche den Spargel und schäle ihn, wenn du weißen verwendest. Schneide das untere Ende der Stangen ab.
Schäle die Kartoffel und schneide sie in Würfel.
Koche Kartoffeln und Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker etwa 5 Minuten. Lass sie danach weitere 5 Minuten ziehen. Gieße dann das Wasser ab.
Schneide den Schinken in kleine Stücke.
Verrühre die Eigelbe mit der Sahne und würze mit Muskat, Salz und Pfeffer.
Reibe eine Auflaufform mit Butter ein und lege den Spargel hinein. Gib dann die Kartoffeln und den Schinken hinein. Gieße zum Schluss den Sahne-Ei-Mix drüber.
Bestreue den Spargel-Schinken-Auflauf mit dem Käse und schiebe ihn für 30 Minuten bei 175 °C Ober-/ Unterhitze in den Ofen.
Bestreue in vor dem Servieren mit klein geschnittenem Schnittlauch.
