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–+ servings
Drei Spargel-Sommerrollen liegen auf einem grauen Teller. Sie sind mit etwas Sesam sowie ghackten Erdnüssen bestreut. Vor dem Teller liegen ein paar weitere Erdnüssen. Um den grauen Teller herum stehen Schalen mit Zutaten. Links gehackte Erdnüsse, im Hintergrund Salat, rechts Salz. Außerdem liegt rechts noch eine aufgeschnittene Limette.

Spargel-Sommerrollen

Dominique
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 12 Stück

Zutaten 

Für die Rollen:
  • 4 EL Erdnüsse
  • 500 g grüner Spargel
  • etwas neutrales Pflanzenöl
  • etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g Räuchertofu
  • 2 Möhren
  • 1/2 Salatgurke
  • 1/2 Bund Minze
  • 1/2 Bund Koriander
  • 50 g Reisnudeln
  • 12 Reisblätter
Für den Dip:
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 TL Ahornsirup
  • etwas Wasser zum Verdünnen

Method

  1. Röste zuerst die Erdnüsse in einer heißen Pfanne 🛒 ohne Öl, bis sie goldbraun sind. Stelle sie anschließend zur Seite.
  2. Entferne die holzigen Enden des Spargels. Schäle ihn, falls nötig, etwas und schneide ihn dann in etwa 5 cm lange Stücke.
  3. Erhitze etwas Öl in der Pfanne und brate die Spargelstücke etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Würze sie mit einer Prise Salz und Pfeffer.
  4. Schneide währenddessen den Tofu in Würfel. Brate anschließend die Tofuwürfel in der Pfanne, bis sie rundum gebräunt sind.
  5. Schäle die Möhren und schneide sie in feine Streifen. Putze die Gurke und schneide sie ebenfalls in Streifen. Hacke die Erdnüsse klein.
  6. Wasche Minze und Koriander. Schüttel beides gut trocken und schneide die Blätter grob klein. Wasche den Spinat und schleuder ihn trocken.
  7. Bereite die Reisnudeln nach Packungsanleitung zu.
  8. Stelle eine Schüssel mit warmen Wasser bereit, tauche je ein Reisblatt für etwa 30 Sekunden ein.
  9. Befülle es anschließend mit einer kleinen Menge Reisnudeln, Spargel, Tofu, Gurke, Möhre und Blattspinat. Platziere zuletzt ein paar Kräuter sowie Erdnüsse darüber.
  10. Schlage zuerst die Ränder ein und rolle sie dann fest von unten auf.
  11. Rühre die Zutaten für den Dip zusammen und serviere ihn in einer kleinen Schale.