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Eine Schale Spargel-Zitronen-Suppe mit Feta. Drum herum liegen Knoblauch, Zitronen und Spargel.

Spargel-Zitronen-Suppe mit Feta

Nele
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4

Zutaten 

  • 700 g Spargelschalen
  • 800 ml Wasser
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Bio-Zitrone
  • 150 g Feta
  • Chiliflocken ohne Kerne, z.B. diese hier 🛒
  • Dill optional

Method

  1. Gib die Spargelschalen in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und bringe alles langsam zum Köcheln. Köchele alles 10 Minuten lang.
  2. Schäle und hacke die Knoblauchzehe sehr fein.
  3. Schmilz in einem zweiten Topf die Butter und brate den Knoblauch kurz an. Rühre dann das Mehl ein. Röste es etwa 2 Minuten an, ohne, dass es Farbe bekommt.
  4. Lösch mit Weißwein ab und rühre alles glatt. Fülle nun nach und nach den Spargelfond ohne die Schalenreste auf und rühre gut um. Köchele alles, bis die Suppe andickt.
  5. Gieße nun die Sahne an und erhitze sie, koche sie aber nicht auf.
  6. Würze die Suppe mit Zucker, Salz und Pfeffer und reibe die halbe Zitrone hinein. Schmecke nun mit ihrem Saft ab.
  7. Verteile die Suppe auf Schalen, brösele den Feta darüber und garniere optional mit Chiliflocken und Dill.