Wasche den weißen Spargel, schäle 🛒 ihn gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Schneide die Stangen danach in kleine Stücke. Ziehe die Schalotte ab und schneide sie in feine Würfel. Wasche die Zitrone, reibe etwas Schale ab und presse den Saft aus.
Zerlasse die Butter in einem Topf und dünste die Zwiebelstücke darin an, bis sie glasig sind.
Gib die Spargelstücke dazu und gieße alles mit der Brühe auf. Lass alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis der Spargel gar ist.
Püriere die Suppe fein. Gieße die Sahne dazu und rühre den Zitronensaft unter. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.
Schneide den Räucherlachs in feine Streifen. Hacke die Petersilie.
Fülle die warme Suppe in Schalen oder tiefe Teller, verteile etwas Räucherlachs in der Mitte und dekoriere die Suppe mit Zitronenzeste sowie gehackter Petersilie.
