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Eine große Schüssel voll Spargelsalat mit Kichererbsen und Cranberrys, der außerdem Walnüsse, Rucola und Feta enthält. Neben dem Salat steht ein kleines Gefäß mit Öl, im Hintergrund kann man grünen Spargel auf einem Holzbrett erkennen und es liegen zwei einzelne Walnüsse herum.

Spargelsalat mit Kichererbsen und Cranberrys

Olivia
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 2

Zutaten 

Für den Salat:
  • 250 g grüner Spargel
  • 200 g Kichererbsen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 100 g Rucola
  • 50 g getrocknete Cranberrys
  • 50 g Feta vegetarisch
  • 30 g Walnüsse
Für das Dressing:
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Method

  1. Erhitze einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und blanchiere den grünen Spargel für 3-4 Minuten, bis er bissfest ist. Gieße ihn ab und schrecke ihn in Eiswasser ab. Schneide ihn dann in mundgerechte Stücke.
  2. Gieße die Kichererbsen in ein Sieb und lass sie gut abtropfen. Schäle und schneide die Zwiebel in feine Ringe. Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken.
  3. Gib die Kichererbsen, Cranberrys, Zwiebel und den Rucola in eine große Schüssel. Füge den Spargel hinzu und mische alle Zutaten gut durch.
  4. Für das Dressing verrühre Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft oder bereite es in einem Dressing-Shaker 🛒 zu.
  5. Übergieße den Salat mit dem Dressing und mische alles gleichmäßig, damit sich das Dressing gut verteilt. Zerbrösele den Feta-Käse und verteile ihn zusammen mit den Walnüssen über dem Salat.
  6. Serviere den Spargelsalat auf zwei Tellern und genieße ihn frisch.