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Spargelsuppe aus Schalen

Spargelsuppe aus Schalen

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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4

Zutaten 

  • Schale von 500 g weißem Spargel
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL Salz
  • 10 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1 Eigelb optional
  • 50 g Schlagsahne
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Kräuter nach Wahl
  • Croûtons

Method

  1. Wasche die Spargelschalen und gib sie zusammen mit etwas Salz, dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf mit Wasser. Das Wasser sollte die Schalen gerade noch bedecken.
  2. Bringe alles zum Kochen und lass die Schalen dann 10 Minuten köcheln.
  3. Gieße die Brühe durch ein Sieb und fange die Flüssigkeit in einer Schüssel oder einem Topf auf. Die Schalen kannst du entsorgen.
  4. Bereite in einem separaten Topf eine Mehlschwitze zu und rühre das Spargelwasser nach und nach hinein. Achte darauf, dass sich keine Klümpchen bilden.
  5. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Gewürzen deiner Wahl und koche sie erneut auf.
  6. Nimm die Spargelsuppe aus Schalen vom Herd, vermenge das Eigelb und die Sahne miteinander und rühre die Mischung in die Suppe ein.

Notizen

Serviere die Spargelsuppe mit knusprigen Croûtons.