Lege eine Muffinbackform mit Papierförmchen aus. Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
Vermenge Mehl, Haferflocken, Backpulver, 40 g der Mandelblättchen grob zerkleinert und Salz in einer Schüssel.
Gib nun Joghurt, Wasser, Öl, Zucker und Vanillezucker hinzu und verrühre alle Zutaten mit einem Mixer zu einem glatten Teig.
Fülle den Teig in die Papierförmchen und verteile dann die Stachelbeeren, indem du in jede Form 2 bis 3 Stachelbeeren in den Teig drückst. Streue dann die restlichen Mandelblättchen darüber und backe die Muffins für 20 Minuten auf mittlerer Schiene.
