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Ein Teller Süßkartoffelcurry mit grünen Bohnen und Reis. Daneben eine Gabel.

Süßkartoffelcurry mit grünen Bohnen

Franziska
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4

Zutaten 

  • 600 Gramm Süßkartoffeln ca. 2-3 Stück
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer
  • 250 g grüne Bohnen
  • Kokosöl zum Anbraten
  • 1-2 TL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Garam Masala
  • 250 g Tomaten gehackt
  • 200 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer

Method

  1. Schäle die Süßkartoffeln, Zwiebel, den Knoblauch und Ingwer. Schneide die Süßkartoffel in Würfel und hacke die anderen Zutaten. Wasche die Bohnen.
  2. Erhitze Kokosöl in einer Pfanne oder einem Wok 🛒 und schwitze die Zwiebelstücke darin an.
  3. Gib Ingwer und Knoblauch dazu und röste sie eine Minute. Gib dann die Gewürze dazu.
  4. Füge die Süßkartoffeln, Bohnen und die gehackten Tomaten hinzu und gieße alles mit Kokosmilch und Brühe auf. Lass das Ganze aufkochen und dann 15 Minuten sanft köcheln.
  5. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.

Notizen

Dazu passt Reis.