Zutaten
Für die Brioche:
- 10 g Hefe
- 100 ml Milch lauwarm
- 30 g Zucker
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 1 Prise Salz
- 2 Eier Größe M
- 50 g Butter
- einige Tropfen Orangenblütenwasser gibt es online, zum Beispiel hier 🛒
- Hagelzucker
Für die Füllung:
- 400 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 2 Eigelbe Größe M
- 100 g Zucker
- 40 g Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 140 g Butter weich
- 150 g Schlagsahne
Method
- Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und rühre den Zucker ein. Die Mischung sollte nach 5 Minuten beginnen, Blasen zu schlagen.
- Mische das Weizenmehl mit dem Salz und siebe es in eine Schüssel. Forme in die Mitte eine Mulde und gib die Hefemilch, 1 Ei, Butter und Orangenblütenwasser hinzu. Verknete alles etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig. Lass diesen 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen.
- Rolle den Teig aus, sodass er eine Scheibe von etwa 20 cm Durchmesser bildet. Lege diese auf ein mit Backpapier ausgeschlagenes Backblech und lass sie 45 Minuten gehen.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Verquirle das übrige Ei und bestreiche die Brioche damit. Streue Hagelzucker darüber.
- Backe die Brioche für 20 Minuten, bis die Stäbchenprobe sauber aus dem Kuchen herauskommt. Lass ihn dann vollständig auskühlen.
- Für die Creme erhitzt du zunächst die Milch mit Mark und Hülle der Vanilleschote, bis sie fast kocht. Halte sie etwa 5 Minuten auf dieser Temperatur. Entferne die Vanilleschote.
- Schlage derweil die Eigelbe mit Zucker, Stärke und einer Prise Salz auf.
- Gib nach und nach die heiße Milch dazu, dabei gut rühren, damit das Ei nicht stockt.
- Lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
- Schlage die weiche Butter mit einem Handrührgerät hell auf. Rühre die Eigelbmasse unter. Stelle alles in den Kühlschrank.
- Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Butter-Ei-Masse. Fülle sie in einen Spritzbeutel.
- Schneide den Kuchen längs auf und fülle ihn mit der Creme. Setze die Haube vorsichtig wieder auf.