Zutaten
Für das Tofu-Gulasch:
- 800 g Räuchertofu
- 1 Bio-Zitrone
- 1/2 TL Kümmel ganz
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Majoran getrocknet
- Olivenöl
- 6 rote Zwiebeln
- Pflanzenöl zum Braten
- 1 kleine Karotte
- 1 kleine Stange Lauch ca. 80 g
- 1 kleines Stück Sellerie ca. 80 g
- 1 kleines Stück Petersilienwurzel ca. 80 g
- 1-2 TL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Für die Herzogin-Kartoffeln:
- 800 g Kartoffeln mehlig kochend
- Salz
- 80 g Butter
- 4 Eigelb
- 2-3 EL Milch
Method
- Schneide den Tofu in kleine Stücke. Schäle eine Zitrone und hacke die Schale zusammen mit dem Kümmel, dem Knoblauch und dem Majoran fein.
- Mariniere den Tofu mit der Gewürzmischung und etwas Olivenöl.
- Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in feine Streifen. Brate sie in einer heißen Pfanne mit Öl an.
- Schäle das Gemüse und schneide es klein. Brate es ebenfalls in der Pfanne an.
- Gib nun das Tomatenmark hinzu und lass es anbräunen. Lösche alles mit Rotwein ab und lass ihn einkochen. Wiederhole den Vorgang für mehr Geschmack und eine intensivere Farbe noch 2 weitere Male.
- Gieße die Gemüsebrühe hinzu, sobald der Rotwein einreduziert ist.
- Gib den Tofu mit in die Pfanne und lass das Gulasch abgedeckt für 1 Stunde leicht köcheln. Rühre gelegentlich um und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
- Bereite währenddessen die Herzogin-Kartoffeln zu.
- Schäle die Kartoffeln, schneide sie klein und koche sie in Salzwasser weich. Gieße das Wasser ab, sobald sie fertig sind, und lass die Kartoffeln ausdampfen.
- Drücke die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse und lass sie etwas abkühlen.
- Gib dann die Butter sowie 3 Eigelbe hinzu und verrühre alles miteinander.
- Fülle die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit breiter Sterntülle und dressiere sie direkt auf die Teller.
- Verrühre zum Schluss das verbliebene Eigelb mit der Milch und pinsele die Herzogin-Kartoffeln damit vorsichtig ein.
- Backe sie anschließend für 30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze im Backofen.
- Platziere das Tofu-Gulasch mittig auf einem Teller, verteile die Kartoffeln drumherum und bestreue es mit frischer Petersilie.