Schäle die Topinambur und lege etwa 100 g davon zur Seite. Schneide den Rest in grobe Würfel.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide beides in feine Würfel.
Erhitze Olivenöl in einem Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.
Gib die gewürfelte Topinambur dazu und brate sie einige Minuten mit.
Lösche dann mit Weißwein ab und lass den Alkohol bei mittlerer Hitze verdampfen.
Gieße mit der Brühe auf und koche die Suppe rund 20 Minuten, bis die Topinambur-Würfel weich sind.
Püriere die Suppe dann, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
Rühre die Crème fraîche ein und schmecke mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone ab. Halte die Suppe bei niedriger Temperatur warm.
Schneide die beiseitegelegte Topinambur in sehr dünne Scheiben. Erhitze in einem Topf das Pflanzenöl und frittiere sie portionsweise in heißem Öl, bis sie goldbraun sind. Hole sie mit einer Schaumkelle 🛒 heraus und lass sie danach auf Küchenpapier abtropfen. Verteile die Suppe auf Schalen und garniere sie mit den Topanimbur-Chips und frischen Thymianblättern.
