Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform leicht mit etwas Butter ein.
Reibe die weiße Schokolade. Schmilz die Butter. Reibe die Schale der Zitronen ab. Presse eine Zitrone aus.
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
Verrühre die Eigelbe mit Zitronenschale und -saft und der geschmolzenen Butter.
Mische die weiße Schokolade, Mandelmehl, Speisestärke, Backpulver und Puderzucker in einer Schüssel und rühre sie unter die Eigelbmasse. Hebe den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter.
Fülle den Teig in die vorbereitete Form, streiche ihn glatt und backe den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten, bis er leicht goldgelb ist. Mach eine Stäbchenprobe. Lass den Kuchen vollständig abkühlen.
Bestäube ihn vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.
