Koche die Tortellini nach Packungsanweisung.
Brate den gekochten Schinken kurz in Butter kurz an. Gib dann 400 ml von der Sahne hinzu und lass sie auf kleiner Stufe köcheln.
Wenn die Tortellini gar sind, gibst du sie zur Schinkensahne in die Pfanne und lässt alles zusammen weiter köcheln.
In der Zwischenzeit verrührst du das Eigelb zusammen mit dem Parmesan, der Muskatnuss, der restlichen Sahne und etwas Salz.
Gieße die Sahne-Mischung dann mit in die Pfanne und lass die Tortellini alla panna so lange köcheln, bis die Soße dickflüssig genug ist. Serviere sie sofort.
