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Eine Schüssel mit toskanischer Bohnensuppe. Daneben liegen eine Scheibe Brot und Löffel.

Toskanische Bohnensuppe

Anke
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Portionen: 4

Zutaten 

  • 250 g Palmkohl
  • 50 g Speck
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 Selleriestangen
  • 500 g Cannellini-Bohnen 220 g Abtropfgewicht
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 400 g Tomaten geschält aus der Dose
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 Peperoncino getrocknet, nach Geschmack
  • 40 g Parmesan gerieben
  • 200 ml Weißwein
  • Salz und Pfeffer
  • 3 Petersilienzweige glatt
  • 800 ml Wasser oder Brühe
Außerdem:
  • Parmesankäse
  • Ciabatta

Method

  1. Wasche zuerst den Kohl und zeihe die Blätter von den Stängeln. Schneide die Kohlblätter in Streifen und hacke die Stängel fein.
  2. Wasche das übrige Gemüse und würfele es fein.
  3. Schäle den Knoblauch und hacke auch ihn klein.
  4. Gieße die Bohnen in ein Sieb und lass sie abtropfen.
  5. Gib die Tomaten samt Saft in eine Schüssel und zerdrücke sie einige Male mit den Händen oder einer Gabel.
  6. Schneide den Speck in Würfel.
  7. Male die Fenchelsamen und optional den Peperoncino in einem Mörser fein.
  8. Brate den Speck in einem Topf mit etwas Öl an.
  9. Gib dann das Gemüse hinzu und lass es für 20 Minuten andünsten. Salze es. Gieße hin und wieder etwas Wasser in den Topf, damit nichts anbrennt.
  10. Schiebe das Gemüse mit einem Löffel zur Seite und gib 1 EL Olivenöl hinein. Dünste den Knoblauch darin für 30 Sekunden an. Gib die gemaserten Gewürze und etwas Pfeffer dazu.
  11. Nun kommen die Tomaten den Topf. Gieße noch etwas 1/2 Dose Wasser dazu.
  12. Lass alles für 8-10 Minuten einkochen, bis es eine marmeladige Konsistenz hat.
  13. Rühre danach den Weißwein und Parmesan ein.
  14. Hebe die Bohnen unter und gieße die Suppe mit Wasser oder Brühe auf, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
  15. Zum Schluss kommt die Petersilie hinein. Lass die toskanischen Bohnensuppe dann 20 Minuten bei mittlerer Hitze zimmern. Rühre ab und an um.
  16. Hole die Petersilie aus der Suppe und schmecke sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ab.
  17. Serviere sie mit Parmesan und geröstetem Ciabatta.

Notizen

Die toskanische Bohnensuppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Eingefroren sogar 2-3 Monate.