Heize den Ofen auf 180 °C vor.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich sind.
Schneide das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke und brate es, bis es durchgegart ist. Würze es mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
Gib die abgetropften schwarzen Bohnen und den Mais in die Pfanne und vermische alles gut.
Fülle jede Tortilla mit der Hähnchenmischung und rolle sie fest auf. Lege die gefüllten Tortillas nebeneinander in eine eingefettete Auflaufform.
Gieße die Tomatensoße gleichmäßig über die Enchiladas. Verteile den geriebenen Käse großzügig darüber.
Backe die Enchiladas für ca. 20 Minuten, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
