Entferne die Blätter vom Blumenkohl und wasche ihn. Teile ihn dann in Röschen. Koche ihn 5 Minuten in Salzwasser und gieße ihn ab.
Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides fein.
Zerlasse die Butter in einer Pfanne und schwitze Zwiebel und Knoblauch darin an.
Rühre das Mehl ein, lass es 1 Minute rösten und gieße dann die Milch langsam und unter Rühren dazu.
Gib nun den Senf und 2/3 vom Käse dazu und rühre so lange weiter, bis der Käse geschmolzen ist. Ist die Soße zu dick, füge noch etwas Milch oder Gemüsebrühe dazu.
Schmecke die Soße mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.
Gib den Blumenkohl in eine gefettete Auflaufform und gieße die Soße darüber. Streue den restlichen Käse darüber und schiebe die Form bei 200 °C Ober-/ Unterhitze für 20 Minuten in den Ofen, bis der Käse eine goldbraune Farbe angenommen hat.
