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Überbackener Spargel mit Gemüse-Bolognese auf einem Teller.

Überbackener Spargel mit Gemüse-Bolognese

Anke
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4

Zutaten 

  • 1 Paprikaschote
  • 200 g Möhren
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 2 kg weißer Spargel
  • 3 Stiele Basilikum
  • 2 EL Olivenöl
  • 1–2 TL Tomatenmark
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose 425 ml Tomaten
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer
  • Paprika edelsüß
  • 150 g geriebener Käse
  • 2 Stiele frischer Oregano

Method

  1. Wasche die Paprika, entkerne sie und schneide sie in Würfel. Schäle die Möhren und schneide sie ebenfalls klein.
  2. Schäle die Zwiebel und würfele sie fein.
  3. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
  4. Wasche das Basilikum und hacke es fein.
  5. Erhitze Öl in einer Pfanne und schwitze das Gemüse darin 2 Minuten an. Gib dann das Tomatenmark hinzu und röste es 1-2 Minuten mit an. Lösche mit Brühe und Tomaten ab. Lass den Pfanneninhalt 15 Minuten köcheln.
  6. Gare den Spargel in gesalzenem und gezuckertem Wasser 10 Minuten bissfest. Lasse ihn danach abtropfen.
  7. Heize den Ofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vor.
  8. Gib das gehackte Basilikum zur Soße, zerkleinere die Tomaten und schmecke mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab.
  9. Lege den Spargel auf ein mit einer Dauerbackmatte 🛒 belegtes Backblech und übergieße ihn mit der Soße.
  10. Streue den Käse darüber und überbacke den Spargel mit Gemüse-Bolognese für 15 Minuten im Ofen.
  11. Garniere das Gericht mit frischem Oregano.

Notizen

Dazu schmecken dünn geschnittener Schinken und Baguettebrot.