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Überbackener Spargel mit Schinken und Sauce hollandaise in einer Auflaufform, bestreut mit Kräutern. Daneben eine Schale mit der Sauce hollandaise. Nahaufnahme.

Überbackener Spargel mit Schinken

Franziska
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 4

Zutaten 

Für den Spargel:
  • 1 kg weißer Spargel
  • Salz
  • 1/2 TL Butter
  • 1/4 TL Zucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft
Für die Soße:
  • 40 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Spargelwasser vom Kochen
  • 1 Eigelb
  • Muskatnuss frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer
Außerdem:
  • 200 g Kochschinken in Scheiben
  • 60 g Käse gerieben

Method

  1. Schäle den Spargel und koche ihn in Salzwasser mit der Butter, dem Zucker und dem Zitronensaft 10 Minuten. Fange beim Abgießen das Kochwasser auf.
  2. Erhitze für die Soße die Butter in einem Topf und lass das Mehl darin kurz anrösten.
  3. Gieße das Spargelwasser dazu und lass das Ganze 3-5 Minuten sanft köcheln.
  4. Ziehe den Topf vom Herd, rühre das Eigelb ein und schmecke die Soße mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.
  5. Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vor.
  6. Wickele immer 2-3 Spargelstangen in je eine Schinkenscheibe und lege sie in eine Auflaufform 🛒. Gieße die Soße dazu und streue den Käse darüber.
  7. Backe den Spargel 15-20 Minuten.

Notizen

Dazu passen beispielsweise Kartoffeln.