Mische Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel. Kratze das Mark einer Vanilleschote aus und füge es zur Mehlmischung hinzu.
Schneide die kalte Butter in Stücke und gib sie zum Mehl. Verarbeite alle Zutaten mit den Händen zügig zu einem glatten Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten.
Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und trenne davon kleine Portionen ab. Forme diese zu typischen Kipferln.
Lege die Kipferl vorsichtig auf das Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten, bis sie an den spitzen leicht goldbraun werden.
Mische Vanillezucker mit Puderzucker und wälze die fertig gebackenen und leicht abgekühlten Kipferl darin. Lass sie anschließend vollständig abkühlen und bewahre sie in einer Keksdose auf.
