Koche den Sushi-Reis gemäß der Verpackungsanleitung. Wenn der Reis weich ist und kaum noch Wasser übrig ist, nimm den Topf vom Herd und lasse ihn zugedeckt ungefähr 15 Minuten lang stehen.

Erhitze Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf, bis sich der Zucker und das Salz mit dem Essig verbinden. Vermische dann die Essig-Zucker-Salz Mischung mit dem Reis und lass ihn abkühlen. Währenddessen koche die rote Beete, falls sie nicht bereits gekocht ist.

Drück den abgekühlten Reis und die rote Beete durch eine Kartoffelpresse, um den Reis etwas feiner und klebrig zu machen.

Erhitze die Sojamilch in einem Topf bei geringer Hitze auf etwa 100 °C, ohne sie umzurühren. Nach 4-5 Minuten sollte sich eine Haut bilden. Löse die Haut vom Rand des Topfes. Tipp: Wenn du mit einem Fächer Luft über die Oberfläche der Sojamilch wedelst, bildet sich die Haut etwas schneller.

Schäle die Pastinake und forme sie mit einem Messer in die Form von Hähnchenkeulen-Knochen.

Zum Zusammenbau befeuchte zunächst deine Hände leicht und gib etwa 2 EL der Reisfüllung in deine Handfläche. Lege dann den Pastinaken-Knochen in die Reisfüllung und drücke sie um die Pastinake, sodass sie wie eine Hähnchenkeule geformt ist. Rolle nun die Reis-Keulchen einzeln in die Sojahaut ein.

Bepinsel die Haut der Keulen mit BBQ-Soße. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schiebe sie bei 160 °C Umluft für etwa 15 Minuten in den Ofen.