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Lasagnesuppe in einer weißen Schüssel steht auf einer gesteiften Tischdecke. Drumherum liegen ein Löffel, Basilikumblätter sowie ein Pfeffer- und Salzstreuer. Die Suppe ist ebenfalls mit Basilikum und Käse garniert.

Vegane Lasagnesuppe

Dominique
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Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 2

Zutaten 

  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 110 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver geräuchert
  • 1 TL Oregano getrocknet
  • 3 EL Sojasoße
  • 750 ml Wasser
  • 6 EL Öl aus dem Glas der Tomaten
  • 6 Lasagneplatten
  • 70 g Babyspinat
  • 250 g Champignons
  • 1 1/2 TL Thymian getrocknet
  • veganer Parmesan

Method

  1. Schäle zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehen und schneide sie klein.
  2. Püriere die getrockneten Tomaten, das Tomatenmark, die Zwiebel und die Knoblauchzehen zusammen mit geräucherter Paprika, Oregano, 2 EL Sojasoße sowie 3 EL Wasser zu einer gleichmäßigen Paste.
  3. Erhitze 3 EL Tomatenöl kurz in einem großen Topf und brate die Paste darin für ca. 10 Minuten an, bis sie leicht gebräunt ist.
  4. Gib das restliche Wasser in den Topf und lass es aufkochen. Zerbrich die Nudelplatten und gib sie hinzu. Koche sie 5-6 Minuten, bis sie al dente sind.
  5. Putze derweil die Pilze, schneide sie klein und brate sie in 3 EL vom Tomatenöl in einer Pfanne ca. 5 Minuten an.
  6. Gib den Thymian und 1 EL Sojoasoße dazu.
  7. Rühre den Spinat in die Suppe, fülle sie in Schüsseln und garniere sie mit den Pilzen. Streue Parmesan darüber und serviere sie noch warm.

Notizen

  • Du kannst statt Champignons natürlich auch andere Pilze deiner Wahl nehmen.
  • Falls du doch mehr auf das "klassische" Lasagne-Feeling stehst, dann nimm statt veganem Parmesan einfach veganen Reibekäse, streue ihn über die angerichtete Suppe und erhitze sie noch einmal kurz in der Mikrowelle, damit der Käse schmilzt.