Wasche die Rote Bete, schäle sie und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle die Schalotten und halbiere sie.
Wache den Rosmarin gegebenenfalls, zupfe die Nadeln einiger Stiele ab und hacke sie fein.
Schmilz die Margarine in einer ofenfesten Pfanne und brate die Rote Bete zusammen mit den Schalotten und dem Rosmarin darin an. Rühre gelegentlich um und würze mit Salz und Pfeffer.
Hole alles aus der Pfanne und stelle es auf einem Teller beiseite. Reinige die Pfanne danach.
Streue den Zucker in die Pfanne und lass ihn kurz karamellisieren. Achte darauf, dass er nicht zu dunkel wird, sonst wird er bitter.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
Nimm die Pfanne vom Herd und verteile die Gemüsemischung gleichmäßig auf dem Zucker.
Rolle den Blätterteig auf dem Gemüse in der Pfanne aus und schlage überstehenden Teig am Pfannenrand ein.
Backe die Rote-Bete-Tarte-Tatin für 20 Minuten.
Nimm sie danach aus dem Ofen und stürze sie auf einen Teller oder eine Servierplatte.
Schneide den veganen Feta in Stücke.
Garniere die Tarte mit dem Feta und einigen Rosmarinzweigen.
