Go Back
–+ servings
vegane Spargelcremesuppe in einer Schüssel, garniert mit Spargelspitzen und Crôutons. Daneben Toastbrotscheiben und Spargelstangen.

Vegane Spargelcremesuppe

Franziska
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4

Zutaten 

  • 500 g weißer Spargel
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 große Zwiebel
  • 1 EL pflanzliche Margarine
  • 1 TL Mehl
  • 200 ml pflanzliche Sahne
  • 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Method

  1. Entferne die holzigen Enden vom Spargel und wasche und schäle 🛒 die Stangen.
  2. Koche die Spargelschalen in der Brühe auf.
  3. Schneide derweil die Spargelstangen in Stücke und die Köpfe ab.
  4. Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie. Schwitze sie in einem Topf in der Margarine an.
  5. Streue das Mehl dazu und lass es kurz rösten.
  6. Gieße die Spargelschalen ab und fange die Flüssigkeit auf. Lösche die Zwiebeln damit ab und rühre gut um, damit sich keine Klumpen bilden.
  7. Gib die Spargelstücke, aber nicht die Köpfe, dazu und lass sie 15 Minuten köcheln.
  8. Rühre die Sahne ein und püriere die Suppe danach. Schmecke sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
  9. Gib die Spargelköpfe dazu und lass sie alles noch 3-5 Minuten köcheln.

Notizen

Die Spargelschalen kannst du