Schneide den Räuchertofu in dünne Streifen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe. Wasche die Radieschen und schneide sie und die Essiggurken in dünne Scheiben, den Schnittlauch in feine Röllchen.
Falls du veganen Käse verwendest, schneide diesen jetzt in feine Streifen oder reibe ihn grob, je nachdem welche Form dein Käse hat und was du bevorzugst.
Verrühre für das Dressing Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Gurkenwasser.
Vermische Räuchertofu, Zwiebeln, Radieschen, Schnittlauch, Essiggurken (und den Emmentaler, falls du ihn verwendest) in einer großen Schüssel.
Gieße das Dressing darüber und mische den Salat gründlich durch, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Lass den Salat mindestens 20 Minuten ziehen, damit die Aromen sich entfalten können.
Serviere ihn frisch, am besten mit Brot oder einer Brezel.
