Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Wasche zuerst die Zitronen heiß ab, trockne sie und reibe die Schale mit einer Reibe fein ab. Presse den Saft aus und stelle ihn und die Schale beiseite.

Vermische Zucker, Vanillezucker, Joghurt, Öl, Zitronensaft- und schale. Mische Mehl und Backpulver, gib es zu der Mischung und rühre alles zu einem glatten Teig.

Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus. Fülle den Teig ein und streiche ihn glatt.

Backe den veganen Zitronenkuchen im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten. Mache dabei die Stäbchenprobe!

Nimm den Kuchen aus dem Ofen, lass ihn auf einem Kuchengitter auskühlen und löse ihn vorsichtig aus der Form.

Bestäube den fertigen Kuchen mit dem Puderzucker und genieße deinen veganen Zitronenkuchen!