Weiche die Cashewkerne 20 Minuten in heißem Wasser ein und gieße sie danach ab.

Schäle derweil die Kartoffeln. Wasche die Zucchini und die Aubergine. Schneide alles in Scheiben.

Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab, hacke beides und schwitze es in einem Topf mit Öl an.

Gib Cashews, Brühe, Milch und Hefeflocken dazu und püriere alles. Koche die Soße auf und schmecke sie mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform ein und schichte das Gemüse abwechselnd hinein.

Gieße die Soße darüber und streue optional Käse über den Auflauf. Backe das Gratin dann 45 Minuten.