Erwärme Milch in einem Topf, bis sie lauwarm ist. Zerbrösele die Hefe in der Milch und rühre 1 Ei unter. Gib die Butter hinzu und verrühre alles, bis sie sich aufgelöst hat. Füge 1/2 TL Salz, Zucker und Zimt hinzu.
Rühre nach und nach das Mehl unter. Knete alles gut durch, bis der Teig einheitlich ist und nicht mehr an den Fingern klebt.
Lass den Teig in einer zugedeckten Schüssel für etwa 30-45 Minuten gehen, bis er auf das doppelte Volumen aufgegangen ist.
Streiche ein Backblech mit Butter ein. Forme 2 Brote aus dem Teig und lege sie auf das Blech.
Verquirle 1 Ei mit einer Prise Salz und 2 EL Wasser. Schneide die Brotteige der Länge nach etwas ein und bestreiche sie mit der Ei-Wasser-Mischung. Bestreue sie mit Hagelzucker und lass sie noch einmal für etwa 20 Minuten gehen.
Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Brote anschließend für ca. 20 Minuten.
