Erwärm die Sahne leicht, lege die Waldmeisterstängel hinein und lass sie 15 Minuten ziehen. Passiere die Sahne durch ein feines Sieb und stelle sie kühl.
Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
Schlage die Eigelbe mit Zucker über einem heißen Wasserbad cremig auf, bis die Masse hell wird und andickt. Nimm sie vom Wasserbad.
Drück die Gelatine aus und löse sie in der noch warmen Eigelbmasse auf. Rühre den Schmand unter.
Schlag die Waldmeister-Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Creme. Füg jetzt auf Wunsch etwas Lebensmittelfarbe hinzu, wenn du eine grüne Farbe möchtest.
Verteile die Mousse auf Dessertgläser oder Schälchen und stell sie mindestens 4 Stunden kalt, damit sie fest wird.
Garniere sie vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren.
