Koche die Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente. Gieße sie dann ab.
Schäle derweil Möhren und Zwiebel. Schneide die Möhren in Scheiben und hacke die Zwiebel. Schneide auch die Champignons in Scheiben 🛒. Bring einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchiere Erbsen und Möhren darin etwa 3 Minuten lang. Gieße sie dann ab.
Vermische das Hack mit Ei, Zwiebel, Paniermehl und Senf und würze mit Salz und Pfeffer. Forme kleine Hackbällchen daraus.
Erhitze etwa einen fingerbreit Öl in einer Pfanne und brate die Hackbällchen darin goldbraun und gar. Nimm sie aus der Pfanne.
Brate Zwiebeln und Champignons bei hoher Temperatur in der gleichen Pfanne an, bis beides goldbraun anläuft.
Bestäube alles mit Mehl und röste dieses etwa 2 Minuten farblos an. Lösch mit Milch ab und gieße die Sahne hinzu.
Hebe Nudeln und das blanchierte Gemüse unter und vermische alles gut. Schmecke mit Muskat, Salz und Pfeffer ab.
Verteile die Nudeln auf Teller und die Hackbällchen darauf. Bestreue die Teller mit Schnittlauchröllchen.
