Erhitze Butter und Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne und dünste den Wirsing darin kurz an. Gieße dann 3 EL Wasser dazu und lass den Wirsing unter mehrmaligem Wenden darin dünsten, bis er weich ist. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Kleide eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm mit dem Blätterteig aus. Stich den Boden in gleichmäßigen Abständen mit einer Gabel ein.
Vermenge Eier, Milch, Sahne und Käse miteinander und mische den Wirsing anschließend unter. Gib die Füllung in die Springform.
Backe die Wirsing-Quiche bei 170 °C Ober-/Unterhitze für 35 bis 45 Minuten auf der unteren Schiene. Decke sie gegen Ende der Backzeit gegebenenfalls mit Backpapier ab. Serviere sie frisch aus dem Ofen.
