Zutaten
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 5 Blatt Gelatine
- 150 g Naturjoghurt
- 250 g Magerquark
- 75 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft davon
- 150 g Schlagsahne
Außerdem:
- Zucker zum Bestreuen
- 1 EL Puderzucker
- frische Minze
Method
- Beginne mit dem Teig. Trenne die Eier und schlage die Eiweiße steif. Lass Salz und Zucker einrieseln und rühre die Eigelbe unter.
- Misch Mehl und Backpulver, siebe es unter die Eimasse und hebe es dann unter.
- Verteile den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und streiche ihn glatt.
- Backe den Biskuitteig im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft für 10-12 Minuten.
- Stürze den Teig dann auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch.
- Ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle den Teig mit dem Tuch vorsichtig auf. Lass ihn dann abkühlen.
- Weiche die Gelatine für die Füllung in Wasser ein. Verrühre Joghurt, Quark, 75 g Zucker, Zitronenschale und -saft miteinander.
- Drücke die Gelatine aus und löse sie nach Anleitung auf. Rühre etwas Creme in die Gelatine und gib sie dann zur restlichen Creme. Stelle die Füllung etwa 5 Minuten kalt, bis sie zu gelieren beginnt. Schlage die Sahne steif 🛒 und hebe sie unter.
- Rolle den Teig aus und bestreiche ihn mit der Creme. Rolle die Zitronen-Biskuitrolle danach wieder auf und stelle sie mindestens 3 Stunden kalt.
- Garniere sie vor dem Servieren mit Puderzucker und frischer Minze.