Wasche die Zitronen und reibe die Schale ab. Presse den Saft aus.
Schlage die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig.
Rühre nacheinander die Eier ein.
Rühre den Frischkäse, den Zitronensaft und den Abrieb ein.
Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz. Siebe die Mischung zu den restlichen Zutaten und vermenge alles zügig zu einem glatten Teig.
Verteile den Teig auf 12 Muffinförmchen oder auf ein gefettetes Muffinblech und backe backe die Muffins 20-25 Minuten bei 180 °C Ober-/ Unterhitze.
