Zutaten
Für den Boden:
- 60 g Butter
- 140 g Butterkekse
Für die Füllung:
- 2 Zitronen
- 250 g Frischkäse
- 300 g Joghurt
- 150 g Crème Fraîche
- 2 Eier
- 1 TL Vanillemark
- 100 g Zucker
- 100 ml Sahne
Für das Topping:
- 200 g Himbeeren
- 2 EL Zucker
- 3 TL Stärke
- 30 ml Wasser kalt
- 1 Handvoll frische Himbeeren optional
Kochutensilien
- 1 Spingform 26 cm Durchmesser
Method
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Backform mit Backpapier aus.
- Lass Butter in einem Topf schmelzen. Gib die Butterkekse in einen sauberen Plastikbeutel und zerkleinere sie, z.B. mit einem Nudelholz.
- Mische die Keksbrösel mit der Butter. Gib die Keksmischung in die Backform. Drücke alles gleichmäßig an, um den Kuchenboden zu formen.
- Presse die Zitronen aus. Verrühre den Saft mit Frischkäse, Joghurt und Crème Fraîche. Gib das Ei, Vanillemark, Zucker und Sahne dazu und vermische alles gut.
- Gib die Füllung in die Backform. Backe den Kuchen für etwa 50 Minuten.
- Lass die tiefgekühlten Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf langsam aufkochen. Zerdrücke die Himbeeren leicht, z.B. mit einem Kartoffelstampfer.
- Mische die Stärke mit kaltem Wasser und gib sie zu den Himbeeren. Verrühre alles und lass die Mischung kurz aufkochen. Lass alles abkühlen.
- Gib die Himbeermischung über den fertigen Kuchen. Lass ihn einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank stehen.
- Dekoriere den fertigen Kuchen mit frischen Himbeeren, wenn du welche dahast.