Zutaten
Für den Kuchenboden:
- 300 g Butterkekse
- 1 TL Zucker
- 120 g Butter
Für die Füllung:
- 450 g Frischkäse Doppelrahmstufe, Raumtemperatur
- 200 g Zucker
- 3 TL Zitronenzesten
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Sour cream
- 50 ml Zitronensaft
- 3 Eier
- 2 El Speisestärke
Für die Zitronencreme:
- 40 ml Zitronensaft
- 1 TL Zitronenzesten
- 130 g Zucker
- 80 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 3 Eigelb
Für das Baiser:
- 3 Eiweiß
- 130 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Kochutensilien
- 1 Springform 22 cm Durchmesser
- 1 Flambierbrenner
Method
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eeine Springform mit Backpapier aus.
- Zerkleinere die Butterkekse in einem Mixer zu feinen Krümeln. Mische die Kekskrümel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel.
- Verteile die Krümel in der Springform und drücke sie ebenmäßig an, sodass sich ein Teigboden formt. Backe ihn für etwa 8 Minuten im Ofen. Achte darauf, dass er nicht anbrennt. Lass ihn anschließend bei Raumtemperatur abkühlen.
- Reduziere die Ofentemperatur auf 140 °C.
- Mische den Frischkäse, Zucker, Zitronenzesten und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Handmixer.
- Füge Sour cream und Zitronensaft hinzu und mische noch einmal gründlich.
- Verquirle die Eier und vermische sie mit der Frischkäsemischung.
- Füge nun die Speisestärke hinzu und mische noch einmal gründlich.
- Verteile die Mischung auf dem Boden und backe alles für etwa 1 Stunde. Der Rand der Füllung sollte fest, aber die Mitte noch ein bisschen weich sein.
- Lass den Käsekuchen 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen.
- Nun zur Zitronencreme: Mische alle Zutaten in einem Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe. Nach etwa 5 Minuten bekommt die Mischung eine cremige Konsistenz.
- Lass die Creme für etwa 20 Minuten abkühlen. Verteile sie gleichmäßig über dem Käsekuchen. Stelle diesen anschließend für 5 Stunden in den Kühlschrank.
- Schlage Eiweiß, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Handmixer für etwa 7 Minuten sehr steif.
- Platziere das Baiser auf deinem Käsekuchen. Mit einem Löffel kannst du den Eischnee verwirbeln und Spitzen hochziehen. Flambiere den Baiser mit einem Flambierbrenner.