Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette eine Kastenform mit etwas Olivenöl ein.

Rasple die Schale einer Zitrone. Stelle die Zesten zur Seite.

Presse die Zitrone aus und stelle den Saft zur Seite.

Schlage die Eier und den Zucker in einer Schüssel auf, bis ein voluminöser Eischnee entsteht.

Hebe vorsichtig einen Teil der Zitronenzesten und den Zitronensaft unter.

Mische in einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und Mohnsamen.

Mische vorsichtig den Eischnee unter und gib anschließend das Olivenöl hinzu.

Gib die Masse in die Kastenform und backe sie für 35 Minuten.

Mische den Puderzucker mit dem Saft einer Zitrone und gieße die Glasur über den fertigen Kuchen. Streue die restlichen Zitronenzesten darüber. Lass die Glasur für eine Stunde aushärten.

Schneide eine Zitrone in dünne Scheiben und dekoriere damit den Kuchen.