Koche die Nudeln nach Anleitung in Salzwasser. Gieße sie danach ab und fange eine Tasse des Kochwassers auf.
Schneide die Zucchini in feine Streifen.
Erhitze das Öl in einer Pfanne 🛒 und dünste die Zucchinistreifen darin 4 Minuten lang an. Wende sie regelmäßig. Schneide die Minzblätter klein und mische sie unter die Zucchini. Gib dann die Spaghetti dazu und gieße einen Schuss Kochwasser hinein.
Reibe die Schale der Zitrone ab und gib sie zusammen mit dem Parmesan zu den Nudeln. Presse die Zitrone aus und vermische alles miteinander.
Schmecke die Zitronen-Pasta mit Zucchini mit Salz und Pfeffer ab.
