Wasche und schneide die Zucchini in dicke Scheiben und brate sie in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl an, bis sie weich und leicht angebräunt sind.

Gib die gegrillten Zucchini in ein Sieb und lass sie abtropfen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht.

Röste die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun und stelle sie beiseite. Schäle die Knoblauchzehe und presse den Saft der Zitrone aus.

Püriere die Zucchini zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Joghurt und Olivenöl zu einer cremigen Masse.

Würze mit Salz und Pfeffer.

Fülle das Baba Ganoush in eine Schale. Toppe die Creme mit einem Klecks Harissa, verteile die gerösteten Pinienkerne darauf und garniere das Ganze mit etwas frischer Minze und einem Schuss Olivenöl.