Wasche die Zucchini und schneide sie in Stücke.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Zucchini darin etwa 10 Minuten an. Würze sie mit Salz.
Nimm sie dann aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein. Gib sie danach in die Pfanne und schwitze sie 1 Minute an.
Schneide die Tomaten in Scheiben und gib sie zusammen mit der Kokosmilch und Erdnussbutter in die Pfanne. Lass alles kurz aufkochen.
Rühre zum Schluss die Bohnen und die Zucchini unter und schmecke mit Sambal Oelek, Salz und Pfeffer ab.
Serviere die Zucchini-Bohnen-Pfanne mit einem Spritzer Zitronensaft und gehackter Petersilie.
