Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide beides beides in kleine Würfel. Wasche die Zucchini und schneide sie in grobe Würfel.
Erhitze 2 EL Olivenöl in einem Topf. Brate Zwiebel und Knoblauch darin glasig an und füge dann die Zucchiniwürfel, Thymian, Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer hinzu und brate alles 3 bis 4 Minuten an. Die Zucchini sollte dabei anfangen, weich zu werden.
Lösche dann mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ab und füge die Erbsen hinzu. Lass die Suppe aufkochen und anschließend 5 Minuten köcheln, bis Zucchini und TK-Erbsen weich sind. Püriere anschließend alles gut durch und schmecke die Suppe mit einem Spritzer Zitronensaft ab.
Schneide für die Croûtons das Brot in Würfel. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Brotstücke darin von allen Seiten knusprig an. Streue sie über die Suppe und serviere sie warm.
