Heize den Backofen auf 200 Ober- und Unterhitze vor. Wasche die Zucchini und schneide sie in gleichmäßige Streifen. Sie sollten etwa aussehen wie Kartoffel-Pommes.
Reibe den Parmesan und mische anschließend Panko-Mehl mit Parmesan, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern.
Schlage die Eier in einem tiefen Teller auf und verquirle sie mit Salz und Pfeffer. Streue etwas Mehl auf einen zweiten Teller.
Wälze die Zucchini-Sticks nach und nach erst in Mehl, dann in der Ei-Mischung und dann in der Panade. Lege sie anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie auf mittlerer Schiene goldgelb.
