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Zucchini-Reissalat auf einem blau-weiß gestreiften Teller.

Zucchini-Reissalat

Nele
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4

Zutaten 

  • 3 Zucchini
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL schwarze Oliven
  • 1 Avocado
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 400 g gekochter Reis
Für das Dressing:
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Bio-Limette Saft und Schale
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer
  • Chiliflocken nach Geschmack

Method

  1. Wasche die Zucchini und schneide sie in Scheiben.
  2. Erhitze das Olivenöl in einer Grillpfanne und brate die Zucchinischeiben an, bis sie Farbe kriegen. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Nimm sie aus der Pfanne.
  3. Halbieren die Oliven, schäle, entkerne und würfele die Avocado. Wasche und schneide die Petersilie.
  4. Vermische alle Zutaten mit dem Salat.
  5. Vermische alle Zutaten für das Dressing gut miteinander. Schmecke es mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab.
  6. Mische es unter den Salat und schmecke erneut ab.