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Zucchini-Zitronen-Muffins auf einem Kuchengitter.

Zucchini-Zitronenmuffins

Nele
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 12 Stück

Zutaten 

Für die Muffins:
  • 1 Zucchini ca. 300 g
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bio-Zitrone
  • 150 g Butter
  • 130 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 280 g Weizenmehl Type 405
  • 2 TL Backpulver
Für die Glasur:
  • 80 g Puderzucker
  • 100 g Frischkäse
  • 1 Bio-Zitrone

Method

  1. Reibe die Zucchini fein und gib eine winzige Prise Salz hinzu. Knete sie durch und stelle sie kurz zur Seite.
  2. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse sie aus.
  3. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  4. Schlage die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig.
  5. Schlage nach und nach die Eier dazu und rühre sie unter.
  6. Vermische Backpulver und Weizenmehl und mische beides kurz unter den Butter-Zucker-Eier-Mix. Drücke die Zucchini aus und mische sie unter.
  7. Verteile den Teig auf die Mulden eines Muffinsblechs.
  8. Backe die Muffins für 25 Minuten, bis die Stäbchenprobe sauber herauskommt.
  9. Lass die Muffins auskühlen. Vermische in der Zwischenzeit Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker zu einer Glasur. Diese kannst du mit etwas Zitronenschale verfeinern. Verteile die Glasur auf den Muffins.