Wasche die Zucchini und schneide sie der Länge nach in ca. 5-8 mm dicke Scheiben.
Vermische das Mehl mit Paprikapulver, Oregano, Salz und optional den gemahlenen Pilzen in einem Teller.
Verquirle die Eier in einem zweiten Teller. Verteile das Paniermehl auf einem dritten Teller.
Wälze jede Zucchinischeibe zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl. Drück die Panade leicht an.
Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne. Brate die Zucchinischnitzel portionsweise bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite goldbraun.
Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie mit einem Salat und einem Klecks Joghurt oder einem Spritzer Zitrone.
