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Ein angeschnittener, zuckerfreier Nusskuchen mit Quark-Topping.

Zuckerfreier Nusskuchen mit Datteln

Nele
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 8 Stücke

Zutaten 

Für den Kuchen:
  • 200 g getrocknete Datteln gibt es hier 🛒
  • 100 ml kochendes Wasser
  • 3 Eier
  • 100 ml Rapsöl
  • 100 ml Milch
  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 g Walnüsse gehackt
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Vanille
  • 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
Für das Topping:
  • 150 g Skyr oder Magerquark
  • 1 TL Bio-Zitronenschale
  • Agavendicksaft oder Ahornsirup nach Geschmack
  • gehackte Walnüsse zum Bestreuen

Kochutensilien

  • 1 Kastenform, 25 cm

Method

  1. Gib die Datteln in eine Schüssel, übergieße sie mit dem kochenden Wasser und lass sie ca. 10 Minuten einweichen. Püriere sie anschließend zu einer glatten Paste.
  2. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform oder lege sie mit Backpapier aus.
  3. Verrühre die Dattelpaste mit den Eiern, dem Öl und der Milch zu einer homogenen Masse.
  4. Füge gemahlene und gehackte Nüsse, Zimt, Vanille, Orangenschale, Backpulver und eine Prise Salz hinzu. Rühre alles zu einem glatten Teig.
  5. Fülle den Teig in die Kastenform und backe den Kuchen ca. 40–45 Minuten, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt. Lass den Kuchen vollständig auskühlen.
  6. Rühre für das Topping Skyr oder Quark mit Zitronenschale und Agavendicksaft glatt. Verstreiche die Creme auf dem Kuchen und bestreue sie mit gehackten Nüssen.