Wasche die Zwetschgen, halbiere sie und entferne die Steine. Schäle Ingwer und Zwiebel und hacke beides fein. Schneide die Chilischote in kleine Stücke.
Ziehe die Thymianblätter von den Stielen und hacke auch sie klein.
Erwärme das Ghee in einem Topf, gib den Zucker dazu und lass beides zusammen leicht karamellisieren. Gib Zwetschgen, Zwiebeln, Chili und Ingwer dazu und lass alles etwas anrösten.
Lösche mit Essig und Saft ab und lass alles kurz aufkochen.
Gib die restlichen Zutaten und Gewürze dazu und lass das Zwetschgen-Chutney für 20 Minuten köcheln, bis es andickt und sämig wird.
