Es ist wieder Spargelsaison und viele freuen sich jedes Jahr auf diese kurze Zeit. Ein Spargelrezept der besonderen Art ist dieser Spargel-Pesto-Salat: eine ungewöhnliche Kombination, die den feinen Geschmack von Spargel mit der nussig-frischen Würze von Pesto verbindet. Das Ergebnis wird dich überraschen und du wirst nicht genug davon bekommen können. Denn: Die Zubereitung ist richtig einfach.

Rezept für Spargelsalat mit Pesto und getrockneten Tomaten

Durch das Basilikum erhält das Pesto seine eigene, ganz besondere, frische Note – und schmeckt genauso gut wie beim Italiener, während die Pinienkerne dem Ganzen einen nussigen Hauch verleihen. Noch dazu ist es richtig schnell selbst zubereitet und super gesund.

Spargel passt wunderbar als Zutat in Salate. Weitere frische Salatrezepte mit dem Frühlingsgemüse kannst du bei Leckerschmecker entdecken. Eine leichte Variante ist da zum Beispiel auch der Spargel-Kartoffelsalat mit Radieschen. Lauwarm lässt sich Spargel zu einem Salat mit Tomaten und Bacon verarbeiten. Und mit einem Spargel-Erdbeersalat holst du dir die Sonne auf den Teller.

Leichter Spargelsalat

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Zutaten

Für das Pesto:

1 Bund Basilikum
75 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
120 ml Olivenöl
115 g Parmesan

Für den Salat:

14 Stangen grünen Spargel
175 g getrocknete Tomaten
1 Bund Rucola
225 g Pasta

Zubereitung

Als Erstes müssen die Spargelstangen gebraten werden. Dafür musst du sie dritteln und in eine Pfanne geben.
Dann kommt etwas Olivenöl darüber sowie Salz und Pfeffer. Die grünen Stangen werden angebraten, bis sie an den Seiten zart angebräunt sind.
Während die Spargelstangen vor sich hinbrutzeln, gib das Olivenöl, die Pinienkerne, die Knoblauchzehen, den Parmesan und das Bund Basilikum in einen Mixer. Dann die Taste drücken und gut vermischen. So schnell geht es mit dem Pesto!
Koche 225 g Pasta und gib sie in eine Schüssel. Dazu kommt dann das Pesto, der Spargel, die getrockneten Tomaten und der Rucola-Salat. Jetzt alles so vermischen, dass sich die Zutaten gleichmäßig unter den Nudeln verteilen.
Dann musst du das ganze nur noch auf einen Teller geben und den Salat noch mit etwas Rucola garnieren – und einen Tropfen Olivenöl hinzugeben. Fertig!