Wenn man das Wort Ratatouille hört, denkt man unweigerlich entweder an den charmanten Disneyfilm oder an den provenzalischen Gemüseeintopf, bei dem Gemüse in Scheiben gestapelt oder nebeneinander angeordnet wird. Ratatouille ist eines der beliebtesten französischen Gerichte und kann in ganz unterschiedlichen Varianten zubereitet werden.

So auch in einer obstigen Variante, die wir dir in diesem Rezept vorstellen. Mit bunten Äpfeln und einer köstlichen Frischkäsecreme wird die Apfeltarte à la Ratatouille zu einem wirklich außergewöhnlich leckeren Dessert.

Dafür brauchst du:

Für den Teig:

Blätterteig; Durchmesser: 36 cm
1 Ei zum Einpinseln

Für die Frischkäsecreme:

850 g Frischkäse
375 g weiße Kuvertüre
Mark einer Vanilleschote
4 Blatt eingeweichte Gelatine

Für die Äpfel:

2 Granny-Smith-Äpfel
2 Royal-Gala-Äpfel
2 Golden-Delicious-Äpfel
150 g Honig zum Glasieren

Außerdem:

1 Tarteform; Durchmesser: 32 cm
1 Tarteform; Durchmesser: 26 cm
Trockenerbsen oder -linsen fürs Blindbacken

So geht es:

1. Lege den runden Blätterteig auf eine saubere Arbeitsfläche, setze die kleinere Tarteform verkehrt herum mittig auf den Teig und schneide diesen nun rundherum in ca. 1,5 cm breiten Streifen bis zum Rand der Form hin ein.

2. Entferne die Form anschließend wieder, lege den Teig vorsichtig in die große Tarteform und drücke ihn gut an. Die eingeschnittenen Streifen hängen nun über den Rand der Form.

3. Streiche den Teig dann mit dem verquirlten Ei komplett ein und ziehe die Streifen leicht in die Länge.

4. Rolle die Teigstreifen dann mit den Fingern auf und drehe sie um 90 Grad.

5. Drücke sie nun mit dem Daumen etwas an, bis alle Teigstreifen wie kleine Röschen auf dem Rand sitzen.

6. Stich den Teig anschließend mit einer Gabel an mehreren Stellen ein und setze die kleinere Tarteform wieder mittig auf den Teig, dieses Mal aber richtig herum.

7. Befülle sie zur Beschwerung mit den Trockenerbsen oder -linsen und schiebe die Tarte für ungefähr 25 Minuten bei 190 °C Unterhitze mit Umluft in den Backofen. Die Form mit den Blindbackerbsen kannst du nach dem Backen wieder entfernen, sobald sie abgekühlt ist.

8. Erwärme nun die weiße Schokolade über einem Wasserbad und gib nacheinander die restlichen Zutaten für die Füllung hinzu. Verrühre die Komponenten zu einer cremigen Masse, fülle diese in die Tarte und streiche sie ein wenig glatt.

9. Nimm dir nun die verschiedenen Äpfel und schneide sie in schmale Scheiben. Achte darauf, sie gleichmäßig zu schneiden, sodass du von jeder Apfelsorte ungefähr die gleiche Anzahl an Scheiben erhältst.

10. Gib die Apfelstücke in eine Pfanne und glasiere sie mit dem Honig einmal kurz und heiß. Breite die Apfelscheiben anschließend auf einer Platte aus, damit sie schneller abkühlen.

11. Setze zum Schluss die einzelnen Scheiben der drei Apfelsorten in immer der gleichen Reihenfolge nebeneinander in die Creme. Beginne dabei am äußeren Rand und arbeite dich nach innen vor. Es werden insgesamt zwei Reihen aus Apfelscheiben gelegt und als Dekoration kommt noch eine Rose aus gedrehten Apfelscheiben in die Mitte.

12. Stelle die Tarte nun für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank, bevor du sie servierst. So schmeckt sie am besten.

Die Apfeltarte nimmt in diesem von einem Ratatouille inspirierten Rezept eine neue Form an und wird dank der Frischkäsecreme zu einem wahren Gaumenschmaus. Ein perfektes Dessert, nicht nur für die Herbstzeit.

Hier findest du ein weiteres Rezept für eine Apfel-Rosen-Tarte. Guten Appetit!