Brandteig wird vor allem sehr gerne für Süßspeisen genutzt: zum Beispiel für die spanische Leckerei namens Churros oder für Windbeutel. Allerdings eignet sich Brandteig auch für herzhafte Speisen. Im folgenden Rezept haben wir den gängigen Brandteig noch mit zerstampften Kartoffeln verfeinert und ihn dann mit einer bestimmten Spritztechnik in eine Becherform gebracht. Diesen Becher aus Brandteig haben wir dann paniert, frittiert und mit Hackfleisch, Zucchini und Raclettekäse gefüllt. Ein tolles Rezept, das ziemlich spektakulär aussieht und geschmacklich top ist.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 240 Min
Schwierigkeitsgrad: moderat

Dafür brauchst du:

Für den Kartoffel-Brandteig:

450 g Kartoffeln, mehligkochend
2 Eigelb
Salz
Muskat

Für den Brandteig:

140 ml Wasser
50 g Butter
70 g Mehl
1 Ei
neutrales Fett zum Frittieren
1 Ei zum Panieren
Mehl zum Panieren
Paniermehl zum Panieren
Wasserglas, ca. 200 ml
Spritzbeutel
Lochtülle
5-l-Topf zum Ausbacken

Außerdem:

500 g Hackfleisch
Paprikapulver
100 g BBQ-Sauce
1 Zucchini, grün und in Scheiben
500 g Raclettekäse
2 EL Pflanzenöl

So geht es:

1. Koche zunächst die Kartoffeln in Salzwasser weich. Gieße das Wasser ab, lasse die Kartoffeln ausdampfen und zerstampfe sie dann. Menge dann die Eigelbe unter und schmecke alles mit Salz und Muskat ab.

2. Koche nun Butter mit Wasser und einer Prise Salz auf. Gib Mehl hinzu und verrühre alles sofort mit einem Kochlöffel. Lasse den Topf auf der Herdplatte und rühre so lange weiter, bis sich der Teig zu einer Kugel geformt hat. Gib den Teig dann in eine kalte Schüssel. Rühre das Ei unter. Der Teig wird das Ei zunächst nicht aufnehmen und sich in kleine Stückchen trennen. Rühre einfach weiter, bis eine homogene Masse entstanden ist. Vermenge jetzt diesen Brandteig mit der Kartoffelmasse.

3. Fülle den Kartoffel-Brandteig in einen Spritzbeutel. Stelle ein Glas mit der Öffnung nach unten auf einen Drehteller und beginne, den Teig spiralförmig auf das Glas zu spritzen. Friere das Glas mit dem Teig dann für mindestens 2 bis 3 Stunden ein.

4. Entferne den hart gewordenen Kartoffel-Brandteig vorsichtig vom Glas und paniere ihn. Friere ihn nochmals für 30 Minuten ein und backe ihn dann in Öl ca. 5 bis 6 Minuten bei 175 °C aus.

5. Brate das Hackfleisch scharf mit Öl an. Gib Paprikapulver und BBQ-Sauce hinzu und brate sie kurz mit an. Brate außerdem Zucchinischeiben in einer Grillpfanne und lass den Raclettekäse in einer Pfanne schmelzen.

6. Fülle den frittierten Becher abwechselnd mit Hackfleisch, Zucchini und Raclettekäse. Die letzte Schicht ist Raclettekäse.

Serviere den frittierten Becher mit frischen, gehackten Kräutern. Wenn man den Becher dann anschneidet, sieht und riecht man die leckeren Schichten. Eine richtig tolle Idee, Brandteig mit zerstampften Kartoffeln zu ergänzen, um daraus ein herzhaftes Gericht zu zaubern. Mit dem würzigen Hackfleisch, der gegrillten Zucchini und dem geschmolzenem Raclettekäse sind diese frittierten Becher der absolute Geschmacks-Wahnsinn.

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